柠檬酸一水合物在干燥空气中或加热至约40度时失去结晶水，在湿空气中略微潮解，并且可以在静置时发酵稀释的柠檬酸水溶液。因此固体一水合物或无水物应储存在密闭容器中并储存在阴凉干燥的地方。柠檬酸也是酸性。许多蔬菜和水果含有柠檬酸，如柠檬、柑橘和菠萝。柠檬酸是一种可食用的酸，柠檬酸价格，可以增强身体的正常代谢。适量对人体无害。在一些食物中加入柠檬酸可以改善食物的味道，刺激食欲。在中国，柠檬酸可以添加到饮料、罐头食品、果酱和糖果中。柠檬酸虽然对人体没有直接的危害，哪里能买到柠檬酸，但是可以促进钙在体内的排泄和沉积。长期食用含柠檬酸的食物，柠檬酸铵，可能会导致低钙血症，增加患者患十二指肠1癌的概率。所以一定要注意少吃罐头和果酱，尽量吃新鲜的。

 柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。柠檬酸钠主要用于食品产业由于柠檬酸钠有柔和痛快的口味，一起改进食品类的感观特性，提高胃口和推动身体钙、磷化学物质的消化。织物的耐洗性可接近50次。但是ＣＡ问题是会使织物泛黄，影响织物白度。这是因为ＣＡ在结构上比一般多元酸多一个羟基，属于柠檬酸。

柠檬酸通过对壁的刺激，反射性地减慢胃排空速度，延长了食物在胃内的停留时间，使食物与胃液和睡液等消化液充分混合，增加食物的消化率，因此还能起到降低血糖徒增的风险。同时，柠檬酸能够降低肠道pH值，抑制有害菌的生产，维护肠道健康。

柠檬酸能与钙形成更易吸收的有机化合物柠檬酸钙，淮南柠檬酸，从而促进机体对钙的吸收，对缺钙和骨质疏松具有一定的预防作用。钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，会使血液凝固受阻，此作用在医学上常作为剂使用。